四方井豆腐乳

在桂林，有一道美食堪称餐桌上的灵魂，它就是桂林豆腐乳。作为桂林三宝之一，桂林豆腐乳以其独特的风味和深厚的历史文化底蕴，征服了无数食客的味蕾。

• 历史悠久，传承经典 桂林豆腐乳的历史可追溯至宋代，历经数百年的传承与发展，早已成为桂林饮食文化的重要代表。在清代乾隆年间，桂林豆腐乳更是声名远扬，成为朝廷贡品，备受赞誉。清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》中曾称赞：“广西白腐乳最佳。” 这足以证明桂林豆腐乳在当时就已凭借其卓越品质，在众多腐乳中脱颖而出。

• 独特风味，回味无穷 桂林豆腐乳分为五香腐乳和辣椒腐乳两种，各具特色，却都让人回味无穷。其特点是皮薄肉嫩，质地幼细。入口品尝，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂皮、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，多种滋味交织在一起，层次丰富，滋味无穷。无论是直接佐餐，还是作为烹饪的佐料，桂林豆腐乳都能发挥出独特的魅力。

• 制作工艺，匠心独运 桂林豆腐乳的制作工艺细腻严谨，每一个环节都凝聚着匠人们的心血与智慧。首先，需选用优质黄豆，这是制作出美味豆腐乳的基础。经过磨浆、过滤、定型、压干等一系列工序，制成质地较硬的豆腐。随后，将豆腐放入霉柜进行霉化，这一步至关重要，直接影响着豆腐乳的口感和品质。待坯块长出均匀的黄白色菌丝（霉毛）后，再精心拌和土产米酒、盐及其他香料，置于坛或罐中腌制。1 - 2 天后，浇灌上等米酒使坯块全部泡浸，最后密封存于阴凉干爽处，经过 4 - 6 个月的漫长等待，一瓶瓶香气四溢、口感醇厚的桂林豆腐乳才最终呈现在人们面前。

• 多样吃法，美味升级 在桂林人的餐桌上，桂林豆腐乳的吃法多种多样。空心菜配豆腐乳，清爽的空心菜吸收了豆腐乳的浓郁香味，瞬间变得美味可口；扣肉配豆腐乳，肥而不腻的扣肉与豆腐乳独特的风味相得益彰，让这道传统菜肴更加诱人；鸡翅配豆腐乳，为鸡翅增添了别样的风味，令人食欲大增。此外，做乳猪、狗肉、红烧肉、白切鸡等菜肴时，加入桂林豆腐乳作为配料，香味四溢，让人垂涎欲滴。用它来凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是能创造出别具一格的风味，令人回味无穷。

桂林豆腐乳不仅是一种美食，更是桂林文化的象征。它承载着桂林的历史与记忆，将桂林的独特风味传递给每一位品尝它的人。

如果你还没有尝过桂林豆腐乳，那么一定要找机会试一试，相信它一定会给你带来一场难忘的味觉盛宴。